«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна (ФОТО)

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна (ФОТО). харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Діагноз не має впливати на ставлення до людини

У Харкові відкривається інклюзивне кафе. Засновники чітко визначили, що це має бути саме бізнес, соціальне підприємництво, а не благодійність чи волонтерство.

Тож поки що в тестовому режимі, у Харкові відкрилося кафе «Як сніг на голову», у якому кухарями працюють десятеро містян з інвалідністю, зокрема, із синдромом Дауна.

Бренд-шефом закладу став відомий кухар, учасник шоу «Майстер-шеф» Олександр Білодід. Гостям пропонуватимуть екзотичний стейк зі страуса, пасту, оригінальні равіолі, салати та десерти.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

…Невеличке приміщення в будинку на вулиці Алчевських, 34, в самому центрі міста. Приємно та світло. На стінах – оригінальні картини з іронічною дизайнерською обробкою, як виявилося, намальовані підлітками.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Якщо пройти вглиб, можна побачити й процес приготування страв, кухня відділяється склом. Підготовка до повномасштабної роботи – в розпалі. Олександр Білодід приймає продукти від постачальників, співзасновники Михайло Чорноморець і Тетяна Каменєва вирішують організаційні питання. Кінцевий варіант меню готовий.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідністьОлександр Білодід (праворуч) під час проведення майстер-класу для нового співробітника

У закладі вже влаштовують вечері – спершу для знайомих, які приводять своїх знайомих, – таким чином розширюється коло відвідувачів, а працівники звикають, як-то кажуть, до «пекельної кухні» з вимогливим шефом.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Співзасновники кафе самі до кулінарії стосунку не мають, займаються освітніми програмами: Михайло Чорноморець працює у комп’ютерній школі, Тетяна Каменєва – у школі маркетингу та комунікацій. На втілення проєкту їх найбільше надихнув столичний приклад – пекарня Good bread from good people («Хороший хліб від хороших людей»), де працюють люди з інвалідністю та синдромом Дауна, говорить Михайло.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

При цьому організатори від самого початку для себе чітко визначили, що це має бути бізнес, соціальне підприємництво, а не просто соціальний проєкт.

«Кожен із нас окремо брав участь у багатьох ініціативах, був волонтером, допомагав громадським організаціям, організовував певні процеси, але з часом наставало певне розчарування, бо фінансування зі сторони закінчується, чи закінчується в людей мотивація. А от якщо це бізнес, це довгостроково, життєздатно», – пояснює Михайло.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Розробляючи проєкт, харків’яни вивчали зарубіжний досвід, зокрема, німецький. Спілкувалися з представниками великого ресторану в Берліні, де в закладі на 300 квадратних метрів – лише одна людина без інвалідності працює.

Майбутніх кухарів, кажуть співзасновники, не відбирали: хто першим відгукнувся на пропозицію у соціальних мережах – прийти на майстер-клас у відому кулінарну школу Al.Cuisine, засновану харків’янином Олексієм Латкіним, той згодом і став учасником колективу.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

«Десь півтора року тому Таня опублікувала пост: якщо є охочі безкоштовно навчатися, будемо раді знайомству. Спочатку все задумувалося як майстер-клас, а вже згодом вилилося у повноцінний навчальний курс. Ось перші десятеро людей, які відгукнулися, яких привезли рідні, – вони як прийшли на перше заняття, так і залишаються з нами», – говорить Михайло.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Навчання розтягнулося майже на 6 місяців, але з перервами, під час яких підтримувався контакт із групою.

«Ви знаєте, перша наша радість, от пройдений Рубікон – це коли всі слухачі кулінарного курсу вперше приїхали на заняття самостійно. Бо спершу їх рідні привозили, а було, що і я забирав», – говорить Михайло.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

«І вони самостійно поїхали всі додому, – додає Тетяна. – Щоправда, одна дівчина тоді трішки заблукала, її почали шукати, та їй допомогли. І це надважливий досвід комунікації, самостійності. Не лише для дітей, а й для батьків, які відпустили їх у більш самостійне життя».

Для 9-ти з 10-ти працівників з інвалідністю у віці від 18 до 46 років кафе стане першим місцем роботи. Жіночій частині довірили холодний цех, чоловікам – гарячий. При цьому організатори чітко, від першого дня знайомства з родинами зазначили, що кулінарний курс, а потім і кафе – це не корекційна група. Головний принцип взаємодії: просто всі люди різні, і це не пов’язано з інвалідністю, діагноз не має впливати на ставлення до людини.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

«Вони повноцінні учасники команди, на яких поширюються загальні правила. Є графіки, чітко прописана кількість годин, які треба відпрацювати, за запізнення та інші порушення дисципліни – штраф. Це не гра. Це робота в команді. Ціль і мрія нашого шефа – щоб вранці вони відкривали і готували кухню й без контролю старшого кухаря», – говорить Тетяна Каменєва.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Кулінарна концепція закладу базується на такому ж принципі: переосмислення ставлення до людей, але вже через їжу. Основу меню з категоріями «невагоме», «легке», «поважне», «радісне» складають класичні страви – паста й різноманітні вироби з тіста з начинкою, але все це «з іншим поглядом».

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

У кафе водночас готуватимуть стейк зі страуса (м’ясо цього птаха постачають із ферми у Дніпрі), бутерброди з оселедцем власного маринування та «переосмислену» котлетку з пюре. Також тут можна буде посмакувати вегетаріанським салатом «Чесні вибори» та десертами.

«Як сніг на голову». Кафе, де куховарять люди із синдромом Дауна. харків, як сніг на голову, кафе, синдром дауна, інвалідність

Середній чек на одного гостя складе біля 150 гривень. Робота на повну розпочнеться за 2-3 тижні. Працюватиме заклад щодня до 22:00.

Юлія Байрачна, Харків

Фото В’ячеслава Мадієвського та Тетяни Каменєвої

Укрінформ

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*